A escultura de Jorge Castillo inventa novas formas coas que explicar o desasosego e afondar na natureza humana. Malia ser a súa faceta máis descoñecida, o traballo escultórico é unha constante ao longo das súas seis décadas de traxectoria creadora, nas que entrou en contacto con figuras da arte como Giacometti ou Raquel Forner e a súa obra pasou a integrar coleccións tan prestixiosas coma as do San Francisco Museum of Modern Art, o Guggenheim Museum de Nova York, ou a Nationalgalerie de Berlín.