El lunes 23 de enero, el Centro de Investigación Interuniversitario das Paisaxes Atlánticas Culturais (CISPAC) recibe a la chef compostelana Lucía Freitas, jefa de cocina del restaurante A Tafona, galardonado, entre otros reconocimientos, con una estrella Michelin 2018 y 2 Soles en la Guía Repsol. 

Durante su intervención, la chef presentará las principales líneas conceptuales que vertebran su trabajo, lo que ella misma define como Vanguardia Primaria, una filosofía que intenta poner en valor en la alta cocina el potencial identitario de su tierra, poniendo la mirada en lo esencial y reivindicando el papel de las verdaderas protagonistas del ecosistema gastronómico gallego (productoras, vendedoras y cocineras).

Asimismo, presentará el proyecto ‘Amas da Terra’, que está a dar sus primeros paso y que pretende hacer un justo homenaje a la cadena de valor que sostiene la gastronomía de Galicia y de todas las gastronomías del mundo: las mujeres productoras, cocineras, ganaderas, mariscaoras, emprendedoras y sabias del rural.